日本美食饗宴
辛亥百年「夯」！ 日本限量「孫中山咖哩包」
TVBS – 2011年10月20日 上午11:08 
TVBS記者林上筠：「辛亥革命100週年，就是建國100週年，沒想到日本松本樓也推出絆咖哩(友誼)，來象徵國父孫文和日本梅屋深厚友誼。」
到底是什麼情誼深厚的日本密友，值得印成典藏版，一盒盒印著孫文跟梅屋合照的限量辛亥革命百年紀念咖哩包，深受兩岸民眾歡迎；牆上泛黃的照片，紀錄著這位日本友人，當年大力資助辛亥革命。
這間位在日本東京日比谷公園的老餐廳，叫做「松本樓」，已經有100多年歷史，提起這家餐廳的背景，更是大有來頭，孫中山當年逃亡日本時，就是躲在松本樓裡，而且也在這跟宋慶齡定情結婚，過去大陸國家主席胡錦濤，還有馬總統在黨主席任內，都曾走訪松本樓。
馬辦執行長金溥聰：「你沒發現這兩個都有鬍子嗎？」記者：「你有暗示什麼嗎？」金溥聰：「沒有，我只是羨慕懷念而已。」
角落擺著宋慶齡彈過的鋼琴，金溥聰看了感慨，只是日文程度還沒有辦法和梅屋的後代溝通，因為他只花了10分鐘惡補就上場。
金溥聰：「我姓金...，我剛剛才學的，我在巴士上惡補的。」記者：「馬上現學現賣？」金溥聰：「對啊，在巴士上惡補的，明天會更好。」
小秀日文，誠意到就好，金溥聰一邊訪日、一邊密訓日文，他笑說臨陣磨槍，不利也要光。
三星米其林餐廳日本第一多 日本中又以關西第一多
中廣 – 2011年10月19日 下午4:12香港太陽報報導，日本「關西地區」，又有三家餐廳，獲得「米其林」美食指南評選為三星餐廳，讓關西地區的米其林三星餐廳，增加到十五家，超越東京的十四家，也使得關西地區，成為新的「美食之都」。
報導說，新的米其林日本餐廳指南中，在關西評選出十五家餐廳，其中七家位在京都、五家位在大阪、兩家在神戶，一家在奈良。而如果整體來看，日本全國的米其林三星餐廳，總共有二十九家，超越法國的二十五家，也成為全世界米其林三星餐廳最多的國家。
一年一度的東京國際食品大展昨天起在千葉幕張國際展示場揭幕，有63國參展，台灣是國際食品大展的常客，共102家廠商組成代表團參展，雲林與嘉義兩縣，由縣長蘇治芬與張花冠領軍，對開拓日本市場非常積極。
台灣館開幕儀式昨天上午舉行，包括農委會副主委王政騰、駐日代表馮寄台、經濟部國貿局副組長何莉芬、外貿協會副董事長吳文雅及率團前來的兩縣長等，都出席為台灣館剪綵。現場有台灣水果寶寶，還安排原住民歌舞表演，凸顯出台灣食品與中國大陸不同的特色。台灣館面積1500平方公尺，是台灣參加東京國際食品展32年來，規模最大一次。
張花冠特別強調阿里山的好茶，她在現場親自泡茶宴客，說要像摩西一樣，帶領嘉義農民走出「紅海」，只要能踏進日本市場，以日本對農產品的嚴格標準，就等於讓嘉義在全世界受到肯定。她也向前來參觀的馮寄台建議，趕快與日本交涉，建立台灣農產品在台灣出口前的審查制度，可縮減台灣農產品銷日的時間與手續。
蘇治芬則大力推銷烏魚子做成的「烏魚子粉」與「馬蹄蛤」。她說，烏魚子成粉狀以後，可以撒在白飯上食用，也可以作成手捲有許多用途。她拿起手掌大的「馬蹄蛤」說，像這樣大的蛤犡世界上幾乎是沒有的，只有雲林縣才養殖成功，現在正準備拓銷國外市場。
東京國際食品展 台參展團龐大
「2011東京國際食品展台灣館」今天在幕張開幕，外貿協會副董事長吳文雅主持開幕典禮，並率領102家農產品中小企業350人展出農特產品。他與台北駐日經濟文化代表處代表馮寄台、經濟部國貿局副組長何莉芬、雲林縣長蘇治芬、嘉義縣長張花冠等人出席剪綵，場面熱鬧。
吳文雅表示，今年台灣館參展面積及廠家家數規模創32年來參展之冠，雲林縣、嘉義縣、台南市、屏東縣4個農業重鎮政府都到齊。 他說，為期4天的食品展首日，台灣館就接獲日本大型連鎖通路採購人員對廠商味一、義美、豐誠等公司有興趣，貿協將安排採購商談。
馮寄台與美國駐日大使羅思（John Roos）、日本農林水產副大臣筒井信隆等多國大使及政要同台出席食品展剪綵典禮。 隨後，馮寄台到台灣館參訪，蘇治芬對他解說雲林的烏魚子和馬蹄蛤等產品，並請他試吃新產品烏魚子鬆，馮寄台豎起大拇指稱讚：「好吃」。 馮寄台也到嘉義館，品嚐張花冠泡的烏龍茶，張花冠展示並解說多種嘉義出產的精緻包裝米、茶葉等。她說，台灣農業技術好、很有前途，但這2、3年要趕緊與廉價的中國大陸農特品拉開差異才行。
張花冠也表示，希望政府能與日本在世界貿易組織（WTO）談判過程中，讓日本多開放幾項台灣農特品。 台灣館可看到許多充滿朝氣的年輕人，像是30歲的陳稼莊自然農業公司小開、業務經理陳柏璋就說，他將來要繼承家業，因為有機食品是可讓人吃得安心、有前途的事業。他說，全台唯有他家農場栽培出黃色百香果，加工品吃法很多。
日本是台灣第2大貿易夥伴，去年雙邊貿易額超過700億美元。同時，日本是台灣農產品最大出口市場，鮪魚、鰻魚、冷凍毛豆、香蕉等都以日本為最大出口地。去年出口值達9億919萬美元，成長29.43%。 張花冠表示，這是嘉義縣首度參加東京國際食品展，希望能訂單多多，帶回好消息。（本文附有照片及影音）
東京貓熊熱再起 貓熊吐司與貓熊豆沙包熱賣
最近中國大陸租給東京上野動物園一對大貓熊，再度在日本掀起一股貓熊熱；上野電車站附近一間麵包店就抓住這股商機，推出可愛的「貓熊吐司」與「貓熊豆沙包」，果然人氣超旺，立即搶購一空。
日本共同社報導說，「貓熊吐司」的特點是，無論切成多少片，都可以看到可愛的貓熊臉。吐司原料採用牛奶與可可，略帶甜味。
而「貓熊豆沙包」則是在麵包上烤上了貓熊臉或躺臥的貓熊，內有豆沙餡。報導說，會來買貓熊吐司的人，以年輕女性與老太太居多，她們一面耐心排隊等著買，一面也發出「好可愛」的讚嘆聲。
遙距買生果樹 日本農業新構思
2011-02-21
文：朱士里
部分圖片：郭正珊、受訪者提供
日本生果一向甚有口碑，最近有日本農業民間團體看準機會，在香港推出首個海外遙購果樹服務，買家遙距隔空買樹，在日本有專人打理栽培，收成後立即將鮮果寄到府上，方便快捷！朱士里找來背後掌門人日本國產食品輸出振興協同組合（海外事業）事務局長佐藤正行，講解這個嶄新購物方式。
信心保證 向海外發展
幾年前在一個日本食品發布會中，首次遇見推廣日本蔬果的佐藤正行，直至今天的網購果樹計畫，他都不遺餘力將家鄉的蔬果引進香港，朱士里深深感受到以往日本產品「只給自己友」的歌仔已不再，反而近幾年積極向海外發展。根據日本農林水產的統計，2009年香港已經成為日本農林水產的最大輸出地，總值達 1,055.2億日圓，當中蔬果輸出量更達164億日圓，佔十分之一。佐藤表示日本生果美味又使用有機耕作，是其成功因素之一，此計畫中推出的八款蔬果包括超人氣青森富士蘋果、山梨的水蜜桃、溫室蜜瓜、葡萄、櫻桃和愛宕梨，還有罕見的芥末和甜番薯（薩摩甘薯）。買家可以「一棵主人」或「共分主人」的形式購買。生果樹定價由千多元至一萬八千多元不等，這是一季收成的價錢，訂購和收成後各付一半；若該季收成量不足，買家將獲退還餘額，舉例一萬八千多元的蘋果樹一季可收成約二百四十個蘋果，若該季收成只得一百個的話，買家將獲退還相等於一百四十個蘋果的金錢，或可選擇相等餘額的第二種生果。「一棵主人」更有果樹命名牌、定期的電郵報告（連相片）、免費參加農園的活動和收穫體驗（旅費和交通費自付）等特別服務，對自己的果樹更添親切感。收到鮮果後如有損壞、數量不足等問題時，將以換貨或退款的形式處理，惟在中途取消訂購者則不能退回訂購時所付的一半金額。
政府背後大力支持
「會不會給我一棵差的樹？」不少人都會有此疑問，雖然不能說全日本人都講個信字，朱士里也遇過一些不良分子，但整個計畫的搞手及專屬農民都以誠信與經驗為自豪，亦認為己所不欲勿施於人，要與人分享優良的蔬果，所以大可放心交給他們。
說到最抵買的蔬果，必屬蘋果，平均一個$58起（見附表），比一般日式超市便宜幾元至數十元，其餘種類百多元起，對於價錢是否昂貴，佐藤表示見仁見智，不過他補充說：「我們有政府在背後支持，所以能夠提供一個較合理的價錢，否則，定價比現在高兩至三成。」至於政府提供的金額數目，佐藤則不肯透露，不過可看出當地政府對農業的重視度。佐藤續指日本近年本土的農作物銷量亦減少，即使在當地設有類似的網購，成效亦不顯著，於是用了長達三年時間推出海外計畫，尋求農業的新出路，正因為看中香港的生果產量少，為讓香港人一嘗成為果樹樹主的滋味，同時享受到日本優質生果的美味，於是率先在港推行此計畫，由於得到政府的支持，他們更打算於本年度中在新加坡推出。Kudamono網站：www.kudamono-direct.jp
樹價收成大比併
爽口靚蘋果
產地：青森
品種：富士或王林蘋果
特徵：園主的專利培植法讓蘋果曾獲金獎，甜美爽口，日本市面也一個難求！
一棵樹價錢：約$18,612
收成果量：240至320個
平均一個價錢：約$58至$78
大過手掌梨子
產地：鳥取縣或千葉縣
品種：新高梨
特徵：長約10cm的巨梨比手掌大，爆汁清甜。
一棵樹價錢：
約$9,400
收成量：五十公斤
平均一斤價錢：
約$188
凌晨收割櫻桃
產地：山形縣
品種：佐藤錦櫻桃
特徵：由於對甜度的執?，講究到要凌晨四時至早上八時收割。
一棵樹價錢：約$9,776
收成量：兩斤
平均一斤價錢：約$4,888
獨家品種蜜瓜
產地：千葉瞟
品種：MASK蜜瓜
特徵：網紋皮透薄，超甜極腍，味道一流。
一棵樹價錢：約$6,768
收成量：六個
平均一個價錢：約$1,128
葡萄選擇多
產地：山梨縣
品種：巨峰（黑葡萄）、甲斐路（紅葡萄）、Rozario Bianco（青葡萄）等
特徵：規定一紮只有三十六粒是為最甜美的數目，建議「由淡而濃」品嘗，順序為青葡萄，紅葡萄，最後是黑葡萄。
一棵樹價錢：寶石箱（雜錦四款）：
約$1,410/收成兩公斤
單款：約$15,980/收成四十公斤
平均一斤價錢：約$705/約$400
■港人現在可遙距購買日本生果樹。
■凡訂購甜番薯者，可到農地體驗掘番薯。
■水蜜桃在收成翌日已包裝，準備運送。
■伊東也有種植櫻桃。
日本農業——新「購」思
(綜合報道)日本生果一向甚有口碑，最近有日本農業民間團體看準機會，在香港推出首個海外遙購果樹服務，買家遙距隔空買樹，在日本有專人打理栽培，收成後立即將鮮果寄到府上，方便快捷！朱士里找來背後掌門人日本國產食品輸出振興協同組合（海外事業）事務局長佐藤正行，講解這個嶄新購物方式。
幾年前在一個日本食品發布會中，首次遇見推廣日本蔬果的佐藤正行，直至今天的網購果樹計畫，他都不遺餘力將家鄉的蔬果引進香港，朱士里深深感受到以往日本產品「只給自己友」的歌仔已不再，反而近幾年積極向海外發展。根據日本農林水產的統計，2009年香港已經成為日本農林水產的最大輸出地，總值達1,055.2億日圓，當中蔬果輸出量更達164億日圓，佔十分之一。佐藤表示日本生果美味又使用有機耕作，是其成功因素之一，此計畫中推出的八款蔬果包括超人氣青森富士蘋果、山梨的水蜜桃、溫室蜜瓜、葡萄、櫻桃和愛宕梨，還有罕見的芥末和甜番薯（薩摩甘薯）。買家可以「一棵主人」或「共分主人」的形式購買。生果樹定價由千多元至一萬八千多元不等，這是一季收成的價錢，訂購和收成後各付一半；若該季收成量不足，買家將獲退還餘額，舉例一萬八千多元的蘋果樹一季可收成約二百四十個蘋果，若該季收成只得一百個的話，買家將獲退還相等於一百四十個蘋果的金錢，或可選擇相等餘額的第二種生果。「一棵主人」更有果樹命名牌、定期的電郵報告（連相片）、免費參加農園的活動和收穫體驗（旅費和交通費自付）等特別服務，對自己的果樹更添親切感。收到鮮果後如有損壞、數量不足等問題時，將以換貨或退款的形式處理，惟在中途取消訂購者則不能退回訂購時所付的一半金額。
「會不會給我一棵差的樹？」不少人都會有此疑問，雖然不能說全日本人都講個信字，朱士里也遇過一些不良分子，但整個計畫的搞手及專屬農民都以誠信與經驗為自豪，亦認為己所不欲勿施於人，要與人分享優良的蔬果，所以大可放心交給他們。
說到最抵買的蔬果，必屬蘋果，平均一個$58起，比一般日式超市便宜幾元至數十元，其餘種類百多元起，對於價錢是否昂貴，佐藤表示見仁見智，不過他補充說：「我們有政府在背後支持，所以能夠提供一個較合理的價錢，否則，定價比現在高兩至三成。」至於政府提供的金額數目，佐藤則不肯透露，不過可看出當地政府對農業的重視度。佐藤續指日本近年本土的農作物銷量亦減少，即使在當地設有類似的網購，成效亦不顯著，於是用了長達三年時間推出海外計畫，尋求農業的新出路，正因為看中香港的生果產量少，為讓香港人一嘗成為果樹樹主的滋味，同時享受到日本優質生果的美味，於是率先在港推行此計畫，由於得到政府的支持，他們更打算於本年度中在新加坡推出。Kudamono網站：www.kudamono-direct.jp
日本咖啡豆即將漲價
〔中央社〕由於受到咖啡豆國際價格飆高的影響，日本廠商紛紛宣佈調高咖啡豆價格，將對咖啡愛好者造成打擊。日本最大的咖啡豆製造和販賣廠商「UCC上島咖啡」宣佈，從3月開始，約40種咖啡豆將漲價2 成左右。上島咖啡主管表示，這次咖啡豆的國際價格是前所見，漲價是不得已的事。此外，「Key Coffee」的咖啡豆價格已決定3月開始漲價1成5，「Nestle日本」和「AGF」的即溶咖啡價格也將從3月起分別漲價1成1左右。中國和巴西等新興國家隨著經濟的成長而使咖啡豆消費量大增，加上投機資金的進入市場，使得咖啡豆的國際價格創下13年來的新高。
味噌之書／日本料理最老美食 田樂 | ||||
【文、圖／摘自《味噌之書》／威廉．夏利夫、青柳昭子著／柿子文化】 | 2011/02/17 | |||
田樂可說是日本料理最老也最知名的一種，做法是把各種食物切成適口大小，串起來在炭火上烤，然後每塊食物的一面或雙面都塗上薄薄一層味噌，再烤一會兒，把味噌烤出斑點並散發香氣。 最有名的田樂是以許多小豆腐乾做成的，還可使用茄子、芋頭、蕃薯、香菇等。許多餐廳會用細竹籤把食物串在一起，放到炭火爐上燒烤，並刷上一種以上的甜醬味噌。在農家，豆腐或蔬菜則是以45公分長的扁竹籤串好，斜斜地插在客廳中央暖爐四周的灰燼上。 食物大約距離灰燼有一手之寬，而烤得滋滋作響時，也吸收了木炭的芬芳。通常農家用的是自製的麥味噌或紅味噌。 田樂的意思是「稻田」和「音樂」。據說這個名字是源自於六百年前，日本鄉村所流行一種載歌載舞的民俗戲劇，其中有齣戲碼是以稻田為背景，裡面有一名和尚踩著稱做「鷺足」的高蹺。 這個角色叫做「田樂法師」，他得小心翼翼地平衡著跳起田樂舞──「田裡的樂曲」。這道烤物是後來才發明的，最早是以一根竹籤串起豆腐塊，很容易讓人聯想到田樂法師，於是這道佳餚就稱做田樂了。 田樂是在1600年代初期在整個日本普遍起來，到了1775年，東京與京都的茶室和驛站多會供應這道珍饈，而通常還會搭配和茶道料理一起提供。到了1900年代晚期，許多豆腐鋪子會製作田樂燒，供人訂購。 | ||||
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